Единственная в России лаборатория, занимающаяся разработкой отечественных пищевых поверхностно-активных веществ ПАВ (эмульгаторов, стабилизаторов, пеногасителей и т.д.) на основе пищевых жиров, относящихся к классу пищевых добавок и предназначенных для применения в маргариновой, молочной, хлебобулочной, кондитерской, пищеконцентратной, сахарной, косметической, фармацевтической и других отраслях промышленности.

Лабораторией ПАВ Московского филиала ВНИИЖ совместно с отраслевы-ми предприятиями были разработаны такие пищевые ПАВ, как:

• моноглицериды различных марок (Е471);
• производные моноглицеридов с лимонной, молочной, янтарной, уксус-ной кислотами и фосфолипидами (Е472c, Е472b, E472g, Е472а и Е471 Е322);
• эфиры полиглицерина (Е475);
• композиционные составы ПАВ.

В зависимости от целевого назначения пищевые ПАВ обладают широким диапазоном действия. Так, в производстве маргарина они используются как эмульгаторы, в хлебопечении - как улучшители хлеба, в сахарной промышленно-сти - снижают пенообразование на различных стадиях производства и интенси-фицируют процессы, значительно уменьшают потери при холодильной обработке мяса, увеличивают сроки хранения плодоовощной продукции при их нанесении в виде пленочного покрытия и т.д.

Приоритетные направления работы:

1. Пищевые пеногасители для производств, сопровождающихся нежелательным образованием пены. Флокулянты.
2. Антипригарные смазки для хлебных форм и листов на основе пищевых жиров и масел.
3. Многофункциональные защитные пищевые покрытия для обработки с/х продукции (мясо, птица, плоды, овощи, сыры и др.) перед закладкой ее на хранение.
4. Пищевые поверхностно-активные вещества для улучшения качества и увеличения сроков хранения хлеба и хлебобулочных изделий.

Основные виды деятельности:

1. Разработка новых видов пищевых ПАВ, в том числе эмульсионных ПАВ - для удобства применения в технологических процессах пищевых производств.
2. Разработка и согласование научно-технической документации.
3. Оказание научно-технической помощи при внедрении поверхностно-активных веществ в технологических процессах.
4. Оказание консультационных услуг. Рекомендации по применению поверхностно-активных веществ.
5. Выработка эмульгатора "ВНИИЖ" в лабораторных условиях.